Blanc Luxury Gastronomy | Atún de la Almadraba en escabeche, chopos flan de espárragos blancos y Perlas Blanc
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RECETAS | BLANC GASTRONOMY

Atún de la Almadraba en escabeche, chopos flan de espárragos blancos y Perlas Blanc

Category: Recetas

About

INGREDIENTES
Perlas Blanc
75 ml. de Aceite de Oliva
Virgen Extra Blanc
100 gr. De zanahoria
100 gr. De cebolla
100 gr. De pimiento
2 dientes de ajo
100 gr. De judías verdes
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de azucar
1 cucharadita de comino
250 ml. de vinagre
250 ml. de vino blanco
Sal
Flan de espárragos blancos
200 cl. de nata
3 huevos
1 lata de espárragos gruesos
50 cl. de leche de coco

ELABORACIÓN
Juntar todos los ingredientes del escabeche y cocer a baja temperatura (60gr. 20 min.).
Cortaremos en rectángulos de 8 cm x 4 cm.
Disponerlos en una tartera.
Horno a 85 grados durante 15 minutos.
Dejar al menos 24 horas en frio antes de servir.
Triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema ligera y homogénea colocando con tela estameña consiguiendo una fina textura.
Rellenar moldes de flanes y cocer al baño maría.
Horno a 180 grados durante 15 minutos.
Emplear 100 gramos de chopitos salteados y salados con sal de flor, para presentación final.

PRESENTACIÓN
Presentar dos lomitos de atún en escabeche superpuesto uno encima del otro.
Decorar con especies del escabeche.
Añadir las Perlas Blanc.